Блюда из граната

 

Гранат, один из самых древних съедобных плодов, известных человечеству, с точки зрения ботаники является не фруктом, а ягодой. Этот плод не только вкусен, но и необычайно полезен. Гранат - одно из наиболее давно известных лекарственных растений нашей планеты.

Интересные факты

Гранат вошел в мифологию многих народов мира, символизируя изобилие и вечную жизнь. В Древней Греции эта уникальная ягода считалась символом супружеской верности.

Гранат тесно связан с историей человечества. После того как плод с помощью мавров попал в Испанию, он стал национальной эмблемой этой страны и даже дал название целому городу - Гранаде.

Короли обязаны гранату появлением одного из главных атрибутов власти монарха - короны. Считается, что прообразом королевского головного убора послужила именно форма чашелистиков граната. Недаром на Востоке его называют «королем всех плодов». Даже минерал гранат, получивший свое название в честь плода гранатового дерева благодаря цвету «чистого пламени», в древней Персии считался королевским камнем. Люди свято верили, что гранат - камень страсти, который может пробуждать страстные желания у своего владельца.

Полезные свойства

Гранат - универсальное лекарственное растение, все части которого находят применение в народной медицине.

Свежие плоды граната используются как общеукрепляющее средство после перенесенных заболеваний, при истощении организма. Гранаты - прекрасное средство для лечения малокровия.

Гранатовый сок содержит большое количество антиоксидантов, улучшает аппетит, способствует пищеварению, нормализации кровяного давления, является отличным жаропонижающим и болеутоляющим средством, которое можно применять для облегчения состояния при простудных заболеваниях. Разбавленный гранатовый сок эффективен для заживления ожогов, что проверено клиническими испытаниями. Правда, стоит иметь в виду, что сок граната содержит большое количество органических кислот, поэтому после его употребления необходимо полоскать рот водой, чтобы не испортить эмаль зубов .

Семечки плодов граната способствуют восстановлению гормонального баланса. А его высушенные семена используются как средство от глистов.

Отвар гранатовой кожуры помогает при воспалительных процессах, расстройствах желудка. Однако необходимо помнить, что кожура плода содержит ядовитые вещества, поэтому лекарственные средства, изготовленные из нее, следует употреблять с большой осторожностью.

Из высушенных цветков гранатового дерева готовят напиток, напоминающий каркаде.

Использование в кулинарии

Гранат широко употребляется в кухне многих народов мира не только в свежем виде, но и в качестве приправы к различным блюдам.

Выпаренный гранатовый сок - основа одного из самых известных соусов восточной кухни - наршараба. Он используется для придания изысканного вкуса рыбным и мясным блюдам.

Сок граната также является прекрасным средством для маринования мяса: благодаря ему шашлык приобретает особенную нежность.

Из граната готовятся различные напитки - вино, пунши. Гранатовый сироп - гренадин - входит в состав многих коктейлей.

В восточной кухне используется сахар гранадин, который получают из молодых корней гранатового дерева.

Высушенные зерна - одна из популярных приправ индийской кухни.

Гранаты используются для приготовления различных десертов - взбитых сливок, мороженого, тортов и пирожных.

Ароматные алые зерна служат украшением салатов, овощных. мясных и рыбных блюд.

Выбираем правильно

Качественные гранаты должны быть большими, тяжелыми и блестящими. Выбирайте плоды без повреждений и коричневых пятен.

Чтобы сохранить плоды подольше, их можно заморозить целиком в пакете для заморозки.

Свежий сок может храниться в холодильнике два-три дня.

Азербайджанский плов фисинджан

Понадобится: 500 г баранины (более диетический вариант - курица), 300 г риса, 100 г топленого сливочного масла, 100 г грецких орехов, 100 г граната, 4 г лимонной кислоты, 1 луковица, корица, шафран, перец, соль - по вкусу.

Мясо порезать на куски, поперчить, посолить, обжарить. Раствор лимонной кислоты вскипятить в сковороде и добавить к толченым грецким орехам. К мясу добавить лук, немного бульона, грецкие орехи, зерна граната, корицу и тушить до полной готовности. Отдельно сварить рис. При подаче на тарелку горкой положить рис, а сверху на него - фисинджан, залить блюдо топленым маслом.

Баклажаны с гранатами

Понадобится: 1 кг баклажанов, 2 луковицы, 10 зубчиков чеснока, 1 большой гранат, по 1 чайной ложке хмели-сунели и молотых семян кориандра, 1 ст. воды, 1/2 ст. растительного масла, 1/2 ст. уксуса, соль, перец по вкусу.

Баклажаны помыть, порезать кружочками, посолить, оставить на 20 мин. затем промыть, обсушить. Обжарить кружочки с обеих сторон, сложить в большую емкость. Лук порезать кольцами. Из граната извлечь зерна, добавить их к баклажанам. Для маринада вскипятить воду с добавлением уксуса, специй и растительного масла, дать прокипеть 3 мин. добавить измельченный чеснок. Залить баклажаны горячим маринадом, закрыть неплотно, оставить на сутки. На следующий день посолить по вкусу, добавить перец. Закуска готова! Можно есть ее сразу, а можно уложить в стерилизованные банки, закрыть и поставить на хранение в холодное место.

Салат «Гранатовый браслет»

Понадобится: 2-3 картофелины, 2 луковицы, 1-2 зубчика чеснока, 2 средних свеклы, 50 г грецких орехов, 1 большой гранат, майонез.

Отварить картошку и свеклу, натереть на крупной терке. Лук мелко покрошить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить измельченное куриное филе, посолить, остудить. Орехи мелко порубить, смешать со свеклой. В центр большого плоского блюда поставить стакан, вокруг него выкладывать салат слоями: сначала слой картошки, затем курица с луком, свекла с орехами. Первые два слоя промазать небольшим количеством майонеза. На свеклу выложить зерна граната и аккуратно убрать стакан.

Паштет зимний из красной фасоли

Понадобится: 500 г красной фасоли, 1/2 ст. ядер грецких орехов, 100 г сливочного масла, 1-2 зубчика чеснока, соль, 1 гранат.

Замоченную на 5-6 часов фасоль сварить до готовности без соли. Отваренную остывшую фасоль пропустить через мясорубку, следом прокрутить орехи, выдавить чеснок, посолить, перемешать.

Если паштет получился суховат - добавить немного фасолевого отвара. Половину паштета выложить слоем высотой около 3 см на плоское блюдо, на него - сантиметровый слой сливочного масла, далее - второй слой паштета. Сверху украсить зернами красного граната, чем их больше - тем лучше.

 



  • На главную